秘制蒜蓉酱万能配方（ 蒜蓉酱怎么熬）？

一、秘制万能蒜蓉酱配方与制作流程

烧烤盐料配方：王守义麻辣鲜120克、太太乐鸡精100克、梅花味精100克、鲜味宝50克、白胡椒粉8克、黑胡椒粉8克、十三香15克、陈有香肉香粉30克。混合搅拌均匀

烧烤酱配方：天津统筹辣酱5斤、高力王酱3斤、大喜牛肉粉70克、味精150克、石桥香精70克、十三香20克、麻辣鲜60克、太太乐鸡精50克、啤酒1瓶

万能椒盐：十三香80克、盐40克、鸡粉20克、麻辣鲜100克、味精20克、白胡椒粉50克、孜然粉50克、熟芝麻100克

锦州撒料盐配方：盐150克、味精100克麻辣鲜150克、芝麻粉150克、孜然粉150克、小茴香100克、胡椒粉100克、牛肉粉100克、鲜味宝50克、五香粉100克

蒜蓉酱配方：蒜5斤、鲍鱼汁30克、蚝油8克、海鲜酱20克鲜味宝30克、盐5克蒜蓉辣酱100克、小米椒50克用于:烤生蚝、烤扇贝烤茄子

烧烤万能蘸料：桃酥50克、熟腰果30克熟黄豆50克、熟花生80克、熟芝麻80克、二荆条40克、小茴香50克孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、鸡粉20克、麻辣鲜40克、十三香粉10克(搅拌均匀

秘制烧烤油：色拉油1000克、芹菜段100克、青椒块20克、大葱白30克、去皮姜拍破50克、蒜瓣30克、干花椒10克、八角3克、香叶5克、高良姜5克、白芷3克、甘草3克、白蔻3克、草果3克(香料使用前用水浸泡

制作流程：把香料用水泡五分钟，捞出滤掉水备用，锅中倒入色拉油，烧至4成熟，放入芹菜段、大葱、老姜、青椒块、蒜炸至金黄捞出再加泡好的香料投入油锅慢火熬出水分，在关火自然冷却，滤出的油就是烧烤油。

秘制红油配方：朝天椒1斤、二荆条椒1斤、小米椒250克以上三样料打粉、菜籽油5斤白芝麻150克、花生仁100克、葱250克、洋葱150克、姜片150克、香菜100克、芹菜50克、白酒1斤、八角10克、山奈10克、香叶20克、小茴香15克、草果3个、桂皮10克、香草10克

蒜蓉制作的注意事项：

1️⃣蒜粒的讲究：必须采用手工剁蒜，机器打蒜会很大程度破坏细胞壁，导致出水氧化，味道发苦，师傅们一致强调：蒜粒要剁成中粗颗粒，炸制时外层酥香、内里脆嫩，口感层次直接“上头”！

2️⃣油脂的黄金组合：只用大豆油？弱了！花生油+猪油+鸡油的混合油脂，才是香味的“深藏不露”。花生油提香，猪油增醇厚，鸡油补鲜味，三油合一，蒜蓉瞬间“注入灵魂”！

3️⃣调味的关键比例：鲜是核心，盐要慎加！ 鸡精、蚝油、海鲜酱自带咸鲜，白糖中和辣味，白胡椒提香。

划重点：调味料必须最后放，否则高温熬煮会发苦！

二、家庭版万能蒜蓉酱标准配方

食材（约500ml成品）：

- 蒜末300克（分2份，1份炸金黄，1份后放）

- 小米辣20克、泡椒水15克（嗜辣党加量）

- 混合油：花生油200ml+猪油30克+鸡油30克

- 调味：蚝油30克、白糖10克、鸡精8克、白胡椒粉3克

制作流程：

1. 手工剁蒜：蒜瓣去头尾，刀剁成中粗粒，分两份备用。

2. 炸蒜油：冷锅倒混合油，小火加热至3成温（约90℃），先下一半蒜末，炸至金黄后关火。

3. 融合鲜辣：油温降至60℃，加剩余蒜末、小米辣碎、泡椒水，小火熬5分钟至水分收干。

4. 调味收尾：加蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉，搅匀关火，晾凉冷藏可存15天！

技术重点：

油温控场：炸蒜必须小火，油温过高会焦苦，油量需没过蒜末。

分次加蒜：先炸一半出香，后加另一半保口感，半生半熟才够绝！

拒绝铁锅：铁锅易让蒜蓉发黑，建议用不粘锅或不锈钢锅。

烧烤蒜蓉酱神烤法技巧：

1.烤生蚝/扇贝：生蚝烤至微开口，铺满蒜蓉酱，撒葱花，鲜到掉眉毛！

2.蒜蓉烤茄子：茄子划刀塞酱料，烤箱200℃烤15分钟，软糯入味一秒回购！

3. 锡纸花甲粉：花甲+粉丝+金针菇+蒜蓉酱，裹锡纸焖10分钟，汤汁“长肉预警”！

试做三次后，测评结论如下：

香味对比：混合油版 > 纯花生油版（香气更复合）

辣度适配：小米辣+泡椒水的组合，辣得“温柔又上头”，比纯辣椒末更提鲜！

性价比：成本约15元/瓶，完胜市售成品酱（均价30+），“秒杀”级别实惠！

踩雷提醒：

蒜末洗后务必沥干，否则油溅到怀疑人生，调味料别提前放，否则鲜味变苦味，直接翻车！